Dal 1987
La nostra storia
Il Braciere nasce nel 1987 dalla volontà di Sergio Ferretti di portare a Milano il sapore autentico della cucina toscana. Un locale piccolo, un forno a brace in mattone, materie prime scelte ogni mattina al mercato. Negli anni la cucina è cresciuta, si è affinata, ma il fuoco è rimasto il protagonista — strumento di cottura e linguaggio di identità.
Oggi, con il figlio Marco alla guida delle cucine, Il Braciere mantiene lo stesso rispetto per la materia prima e la stessa avversione per le scorciatoie. Ogni brace è accesa ogni giorno. Ogni ingrediente ha un nome e una provenienza.
Scopri il menuDietro ogni piatto
Marco Ferretti
Executive Chef & Patron
Nato a Firenze nel 1979, Marco ha affinato la sua tecnica nelle cucine di Parigi e Barcellona prima di tornare alle radici. La sua filosofia è semplice: rispettare l'ingrediente, non nasconderlo. La sua formazione internazionale — tre anni al fianco di Pierre Gagnaire a Parigi, poi un'esperienza a Barcellona da Albert Adrià — ha lasciato il segno nella precisione tecnica, ma mai ha scalfito l'identità profondamente italiana della sua cucina.
Ogni piatto è il risultato di anni di ricerca e di una passione autentica per il fuoco e la materia prima. Per Marco, il miglior piatto è quello che non ha bisogno di spiegazioni.
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Il fuoco non è solo cottura. È cultura, memoria, identità di un popolo che non ha mai smesso di sedersi a tavola insieme. Ogni brace accesa è un atto di rispetto verso la tradizione, ogni piatto servito è un invito a rallentare, a gustare, a ricordare che il cibo autentico non si affretta.
Luca Molinari
Accademia della Cucina Italiana, 2022
